掌握果蔬保鲜奥秘,让美味经得起时间考验

“南国果品之王”荔枝的味道,或许在很多人印象中就像加多了糖的汤圆,除了甜味没什么特别之处,但如果你有机会品尝刚摘下枝头的新鲜果实,就会发现它的清香口感远不止“大糖丸”那么简单,只是这美味太经不起时间考验……

其实,生活中常见的大部分果蔬,都如荔枝一样,躲不开“红颜易逝”的宿命。中国作为世界上最大的果蔬消费国和生产国,果蔬的新鲜度和口感受到消费者密切关注,这也使得果蔬贮藏保鲜问题日益突出。

果蔬保鲜“会呼吸的痛”

实际上,水果蔬菜同人类一样,也需要呼吸。从枝头进入果篮的那一刻起,它们的呼吸作用还会不断加强。在这个过程中,果肉中的糖类等物质被迅速消耗,同时产生气味不佳的醇醛类。很多水果在存放时香味尽失,很大程度上就是呼吸作用的结果。

除了呼吸缺陷,果蔬还有个不利于保鲜的坏毛病——释放乙烯。事物都有两面性,乙烯可以把果蔬催熟,也可以把熟果催败,直到把自己催得“人老珠黄”,一切早已为时已晚。

技术手段延长保鲜期

想让果蔬红颜常驻,就必须借助外有技术来弥补它们本身的不足,降低果蔬的呼吸强度、抑制乙烯增量,从温度、湿度、气体成分、外用保鲜剂等途径实现果蔬保鲜期限的有效延长。

1.气调保鲜技术

气调保鲜技术作为目前世界上较先进的果蔬保鲜技术之一,自90年代末引进中国,接受度与日俱增。该技术通过降低氧气浓度至5%,二氧化碳浓度提高至1%-2%以上,配合乙烯脱除设备,即可实现降低果蔬呼吸速率、减少有机物消耗、抑制致病微生物的生长,从而达到延长果蔬保鲜和贮藏周期的目的。

小型的气调设备常见的有气调密封袋,通过使用耗材(类似干燥剂)吸附消耗乙烯,实现密闭不换气空间内的乙烯脱除;大气调库则利用大型气体循环处理设备进行乙烯、氧气等气体的调节。

HOPE平台锁定气调保鲜技术方向,通过全球一流资源网络匹配最佳解决方案,最终带来全球首创的MSA控氧保鲜技术,并将其应用在卡萨帝F+冰箱上,实现了储藏室内氮气、氧气比例的自主调节,延缓了食材细胞新陈代谢,从根源上有效延缓食材被氧化的速度,具有细胞级养鲜效果。

卡萨帝F+冰箱也因此被称为“可使保鲜效果延长8倍”、具有国际保鲜水准的冰箱,更获得了德国检测机构VDE的保鲜证书。

2.低温预冷技术

低温预冷通过果蔬迅速冷却达到要求温度,从而有效抑制致腐微生物的生长,抑制酶的作用和呼吸作用。

其中,真空冷却是目前最为理想的预冷技术,它能使果蔬在真空状态下快速而均匀冷却,使其质量、鲜度和营养价值得到安全保证。因此,该技术已在众多食品处理加工领域得到了广泛的应用。

3.化学保鲜技术

化学保鲜能减缓果蔬后熟过程,降低果实的呼吸速率,是目前减少果蔬采后腐烂的有效方法。果蔬采后商品化及运输过程中,常使用一些化学保鲜产品,其中,乙烯抑制剂为目前使用较多的化学保鲜剂。

此外,还有生物抑制剂保鲜、涂膜保鲜、辐照保鲜等多种先进的果蔬保鲜技术。

从杨贵妃时代的一骑红尘,到现代社会的空运速递,无论保鲜储存方法如何改进,合理整合运用现有创新技术,为行业发展提供助力,都将是包括海尔在内的众多企业在果蔬保鲜领域的下一个突破口。

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