美味有温度,探秘“烘焙能手”背后的技术加持

“生活的压力越大,对美食的期待就越深”,从忙碌的工作模式抽身回到家中,亲手为咕咕抗议的肚子准备一份温暖料理这件事,更是充满了仪式感。

要问什么电器能让“吃”的幸福感直线上升?对多数烹饪爱好者来说,烤箱妥妥排在第一位。它绝不仅限于甜品烘焙,还能制作出各种简便而美味的菜肴,用烘烤的温度,暂别灶前琐碎的煎炒烹炸。

从十余年前烤箱开始进入中国市场成为“厨房贵宾”,到如今变身为常见的家庭烹饪工具,随着技术不断更新,烤箱带来的烘焙体验与美食享受也愈发趋近完美——

烤箱加热技术「演变史」

空气加热技术

上个世纪70年代,微型计算机的问世推动了家用电器向自动化和智能化方向发展,烤箱就是其中之一。传统烤箱利用其自身的发热器件(如电热丝、石英管等)加热箱内气体,再通过热空气对流、热风循环等方式烘烤食物表面。因其摆脱了明火、相对简便而逐渐走进大众视野。

蒸汽加热技术

空气加热技术能把食物烤熟,却也常把食物烤干。基于此,蒸汽加热技术在原有发热器件基础上加设蒸发器,通过水加热产生的超高温水蒸气对食物均匀喷洒升温,在一定程度上改善了烤制食品口感干硬问题,这也是市面所见“蒸烤箱”的技术由来。

射频加热技术

实际上,不论是空气还蒸汽加热技术,其本质均是依赖于食品本身的导热特性,实现由外至内加热的传统加热方式。而射频加热作为一种新型热加工技术,是利用食品分子在电磁波中的高速运动,达到加热效果,目前已成为当下最具潜力的新兴技术之一,具备广泛的开发应用前景。

射频加热技术知多少?

射频是指频率为3 kHz~300 MHz的高频电磁波,简单来说,射频加热就是在物料内部将电磁能转化为热能的过程。通过交变电磁场的不断变化,导致离子总向带有相反电荷的方向运动,使得离子间不断碰撞摩擦生热。

射频加热过程中离子传导生热原理示意图

相比较传统加热方式,射频加热具有加热速度快、加热均匀、穿透深度大等优点。在食品工业领域,其“均匀性”及“适用性”优势尤为突出。

由于其对食品由内向外的加热特点,不受食品形状、大小、深浅等因素影响,能够实现食品整体均匀加热,且适用于多种不同食品的同步加热,在同一时间内可完成多个不同食材的同步烘焙加工,大大提高了烹饪效率。

目前,射频加热技术在食品干燥、杀菌、解冻等领域的潜力被相应开发,并已实现了部分工业应用。

食品干燥

由于食品物料热敏感性强,干燥的温度、时间等参数对品质有显著影响。射频加热以其整体加热、穿透深度大等优势,能够快速除水,在短时间内获得更高的食品品质。

食品杀菌

射频加热的整体加热特性能够实现对大块食品的整体灭菌,并迅速穿透并加热多孔性物料,因此在食品灭菌中效果显著,并且能更好地保留食品中的营养物质。

食品解冻

射频可穿透大部分包装材料,相比较于传统空气解冻出现的食品失重大表面干,水解冻造成的微生物侵入污染,微波解冻的加热不均、穿透深度小等缺点,射频解冻能够带来更高品质更安全的食品。

食品处理

射频处理的食品汁液损失少,营养价值保留完好,杀菌效果显著,加热时间短且更加均匀。通过射频加热与其他方式的结合使用,如:水浴加热,可获得更加优化的食品处理工艺。

射频加热作为一种极具前景的食品加热技术,优势突出,但由于缺乏针对食品样品详尽具体的研究、工艺探索复杂等原因,一直未被广泛应用于生产和生活之中。

为了实现射频加热技术的可行性应用,为消费者带来更为品质便捷的料理体验,HOPE平台整合全球技术创新资源持续技术深耕,最终实现RF射频辅热技术国内首创,并将其应用于卡萨帝高端烤箱产品

通过固态加热元件对食材由里及外的均温加热,锁住食物水份,精确控制同腔体内不同食材的成熟度,烘焙时间较普通烤箱缩短一半。

从传统空气加热到射频技术应用,从单一加工到不同食材同步成熟,烤箱迭代技术及产品相继出世的同时,更期待未来加热领域更优技术解决方案的诞生,赋能中国乃至全球消费者美好生活愿景。

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