【找专家】寻找从事冰淇淋研发、生产、品质评价等相关工作的专家

寻找从事冰淇淋研发、生产、品质评价等相关工作的高校专家或冰淇淋行业资深从业人员,参与高端冰淇淋品质影响因素和存储条件深度分析。

一、背景说明:

1、冰淇淋存储的影响因素有很多,如冻结速率、冻存温度和重结晶等。这些因素既与冰淇淋研发过程中的配方有关系,又与生产过程中的工艺流程相关,还取决于运输配送和售卖过程中的温度控制。从评价指标上来看,对冰淇淋好坏的评判包含融化率、水分丢失、体积收缩变化、膨化率、质构和菌落数量等多项指标。

2、在此背景下,为充分调研高端冰淇淋的存储条件和品质影响因素,需要对冰淇淋配方研发、工艺生产、运送、存储的全流程进行了解。

二、研究内容要求:

1、梳理冰淇淋的制造工艺和流程,并总结在该过程中可能会对冰淇淋品质产生的影响和影响因素。

2、冰淇淋的运送要求和目前通用方案,如何在过程中保障品质。

3、梳理目前市场上的高端冰淇淋品牌或产品(限20家,列表说明)。分析高端冰淇淋品质的评价指标和影响因素。

4、针对高端冰淇淋,对存储条件和品质影响因素进行分析,总结如何实现高端冰淇淋的最佳存储条件,并给出建议。

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