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寻找降低冷冻肉汁液流失率的技术

挑战描述:

寻找一种降低冷冻肉汁液流失率的技术,可以提高冰箱冷冻室的冷冻效果,降低冷冻肉汁液流失率,提升冷冻肉的品质。


【需求背景】

现有的冰箱基本采取-18℃低温达到肉类和冷冻食品的长期保存,但食品存放一定周期之后,由于冷冻室内的温度波动(压机的开停、化霜等原因导致),冷风吹过(风冷冰箱)会导致冷冻食物失水(表面水分带走、食品细胞由于冰晶生长刺破等原因),而出现化冻有大量血水,口感差、肉变柴等现象,严重影响肉的品质。


【成功技术需满足以下条件】

1、与现有的冰箱对照,冷冻肉失水率(冻与解冻后对比)降低50%左右(目前约3%左右/1周);

2、与食品直接接触,材料需有FDA认证;

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